Блюда Туркменской кухни

Ишлекли

Ингредиенты: Мука - 110г, баранина - 80г, лук репчатый - 100г, третья часть яйца, масло, перец, сало топленное или жир - 15г.
Приготовление: Приготовить пресное тесто, тонко раскатать и разрезать на квадраты в 15см. На середину положить фарш, свернуть треугольником, края плотно защипать и жарить во фритюре (кипящем масле) перед подачей. Для фарша: баранину и лук провернуть два раза через мясорубку, добавить воду, заправить солью, перцем.



Унаш (Суп из фасоли с лапшой)

Ингредиенты: Баранина 75 г, фасоль 40 г, мука пшеничная 15 г, 1/4 часть яйца, лук репчатый 1/4 луковицы, сало баранье 15 г, молоко кислое 150 г, перец красный молотый.
Приготовление: Баранину и фасоль залить водой и варить в течение часа, затем добавить приготовленную домашнюю лапшу, пассированный (обжаренный в сале до полуготовности) лук, перец и довести до готовности. Заправить кислым молоком.



Кюфта-шурпа (разновидность супа)

Ингредиенты: Кости 100 г, баранина 75 г, рис 20 г, комбижир животный 10 г, горох 20 г, морковь 25 г, яйцо 1/4 шт., картофель 50 г, помидоры 40 г или томат- пюре 10 г, лук репчатый 25 г, перец, соль.
Приготовление: Горох заливают бульоном и варят до полной готовности. Мясо дважды пропускают через мясорубку, смешав со сваренным до полуготовности рисом, заправляют по вкусу солью, перцем и добавляют яйца; из массы разделывают кюфту в форме сарделек, в бульон кладут картофель, доводят до кипения, добавляют пассированный лук и морковь, кюфту, красные помидоры или томат- пюре, гороховый отвар и варят до готовности.



Говурма с белке (жаркое с гарниром)

Ингредиенты: Баранина 150 г, сало баранье 20 г, лук репчатый 40 г, перец, зелень по вкусу. Для белке: мука 100 г, пол. яйца, вода.
Приготовление: Баранину без костей нарезать кусочками по 25-30 г, посыпать солью, перцем и обжарить до готовности. Лук жарить в сале отдельно от мяса. Белке - это тесто, которое готовится так же, как для домашней лапши. Его нарезают квадратиками размером 4х4 см, опускают в кипяток, отваривают до готовности и откидывают на дуршлаг. Подать с луком, зеленью и белке.



Окрошка ашхабадская

Ингредиенты: Чал (смесь воды и кефира) - 300 г, баранина - 100 г, лук зеленый - 30 г, огурцы свежие - 60 г, сметана - 20 г, пол-яйца, укроп - 5 г, соль по вкусу. Для чала: воды - 175 г, кефира - 125 г.
Приготовление: Баранину, лук, огурцы, яйцо, укроп мелко нарезать и смешать с чалом. Чал готовить из кефира и воды в указанных пропорциях (5 частей кефира и 7 частей воды). При приготовлении окрошки допускается замена свежих огурцов солеными. Вместо баранины можно использовать любое мясо. Можно добавить картофель.



Этли борек-гатыклы (пельмени)

Ингредиенты: Баранина 80 г, мука 50 г, лук репчатый 25 г, 1/4 часть яйца, кислое молоко или сметана 200 г, перец по вкусу.
Приготовление: Баранину пропустить через мясорубку вместе с луком, добавить соль, перец, холодной воды (20-30 г). Замесить тесто как для лапши и приготовить из него пельмени четырехугольной формы, отварить в подсоленной воде. Подать с кислым молоком или сметаной.



Помидоры фаршированные

Ингредиенты: Помидоры - 100 г. Для фарша: лук репчатый - 30 г, морковь - 50 г, печень говяжья - 40 г, томат-пюре - 10 г, соль, специи, зелень или соус по вкусу.
Приготовление: У помидоров средней величины удалить сердцевину, образовавшееся углубление наполнить фаршем, залить соусом и тушить до готовности.
Для фарша: печень отварить, пропустить через мясорубку и соединить с пассированным луком и морковью.



Догрома-чорба

Ингредиенты: Баранина - 60 г, почки бараньи - 30 г, сердце - 30 г, легкое - 15 г, томат-пюре - 15 г, лук репчатый - 50 г, масло топленое - 10 г, чурек (местный вид хлеба) - 200 г, специи по вкусу.
Приготовление: Баранину, почки, сердце, легкое варят, затем мелко нарезают. В бульон при варке добавляют соль, специи, томат-пюре. Чурек измельчают, лук шинкуют. Мясо, чурек, лук соединяют, заливают бульоном и доводят до готовности.



Плов с перцем

Ингредиенты: Рис - 330 г, лук репчатый - 150 г, томат-пюре - 30 г, перец болгарский - 100 г, масло растительное - 40 г, вода - 600 г, соль, специи по вкусу.
Приготовление: Промытый рис соединить с томатом-пюре, пассированным луком и перцем, нарезанными кольцами, посолить, залить водой и варить до готовности. Плов можно подавать в холодном виде.



Люля-кебаб, тушёный с луком

Ингредиенты: Баранина - 250 г, лук репчатый для фарша - 20 г, для тушения - 50 г, соль, специи, масло сливочное - 15 г, чурек - 200 г, зелень по вкусу.
Приготовление: Баранину и лук порубить или пропустить через мясорубку, добавить соль, перец и все перемешать. Кебаб сформовать в виде сарделек, жарить в масле и тушить с луком. Отдельно подать чурек, посыпав его зеленью.



Шашлык степной

Ингредиенты: Баранина - 300г, лук репчатый - 160г, чеснок - 1 долька, зелень (петрушка, кинза, укроп), соль и специи по вкусу - 260г.
Приготовление: Баранину нарезать кусочками длиной 10-15см, положить на них фарш, завернуть, нанизать на шпажки и жарить на углях.
Для фарша: рубленный чеснок, лук, специи, соль, зелень тщательно перемешать. При подаче посыпать зеленью.



Фитчи

Ингредиенты: Баранина - 250г, лук репчатый - 30г, масло - 15г, мука - 150г, перец по вкусу.
Приготовление:
Приготовить пресное тесто, сформовать его в виде лепешки, на которую ровным слоем положить фарш, накрыть другой лепешкой и защипать края. Сверху сделать несколько проколов. Выпекать в круглых формах.



Этли нан

Ингредиенты: Баранина - 150г, лук репчатый - 60г, капуста свежая - 70г, мука - 100г, яйцо для смазки, соль и специи по вкусу.
Приготовление: Замесить пресное тесто как для лапши, раскатать его, на середину положить фарш, края защипать на середине пирожка. Затем смазать яйцом и выпекать. Для фарша: мясо, лук, свежую капусту пропустить через мясорубку, добавить соль, перец и перемешать. Этли нан можно подавать к бульону.



Кокмач

Ингредиенты: Баранина - 200г, сало баранье - 10г, соль и специи по вкусу. Для гарнира: картофель отварной или рис отварной.
Приготовление: Баранину нарезать на порции (примерно по 100г), отбить, посолить, поперчить и обжарить на бараньем жиру. Подается с картофелем или отварным рисом.



Пирожки с хурмой

Ингредиенты: Для теста: мука - 400г, сахар - 25г, маргарин - 15г, дрожжи - 10г, соль, вода для замеса - 200г. Для фарша: хурма - 150г, жир для жарки - 70г, мука - 5г, вода - 40г. Данное количество продуктов дается для приготовления 10 пирожков по 80г каждый. На каждый пирожок - 20г фарша.
Приготовление: Приготовить дрожжевое тесто. Для фарша: хурму пропустить через мясорубку, добавить кипяченную воду, муку и все тщательно перемешать. Разделать пирожки и выпекать.



Хейгенек

Ингредиенты: Мука - 5г, яйцо – 3 шт, масло сливочное - 10г, молоко - 1ст.л.
Приготовление: Взбить яйца, влить молоко, всыпать соль, муку и все тщательно перемешать. На раскаленной сковороде разогреть масло, влить на нее массу и выпекать в жарочном шкафу