На завтрак яичница, на обед яичница, на ужин... ОМЛЕТ!

Помните в фильме «Сбежавшая невеста», где Джулия Робертс играет невесту неизменно сбегающую в день свадьбы есть такой эпизод:
Однажды Айк (Ричард Гир) вдруг обвиняет её в абсолютной потерянности. Мэгги (Робертс) изумлённо спрашивает: Почему? А далее следует такой диалог:
- Ты настолько потерянная, что даже не знаешь, в каком виде ты любишь есть яйца.
- Что ты имеешь в виду?
- Со священником ты любила жареные. С биологом яйца-пашот. Теперь вот: «О, мне только белки. Спасибо!»
- Это называется просто менять вкус.
- Нет, это называется не иметь собственного вкуса и мнения.

Потом, когда Мэг решает обрести свой вкус, а с ним и своё мнение – она расставляет перед собой ряд тарелок и устраивает дегустацию блюд из яиц. А в хэппи-энде с гордостью информирует Айка (Гира то есть), что она любит яйца Бенедикт и ненавидит все остальные.

К чему это я всё? К тому, что сегодня на повестке дня у нас омлеты и яичницы :-) Под девизом: быстро, просто, питательно и вкусно. Скорее жмите "Подробнее!"

Варёные яйца

Это блюдо трудно испортить. Вымытые яйца опускают в кипящую воду и варят 3-4 минуты. Потом обливают холодной водой и горячими подают на стол. Это яйцо всмятку. Чтобы получить яйца «в мешочек», нужно их варит 5-6 минут, вкрутую – 8-10 минут после закипания.

Печёные яйца

В старину это был довольно распространённый способ приготовления. Яйца прокалывали с острого и тупого концов иглой, чтобы они не треснули при запекании, заворачивали во влажную тряпицу и зарывали на 8-10 минут в горячую золу.
Чтобы запечь яйца в духовке, нужно проколоть их с двух сторон, положить на противень и поставить в горячую духовку на 10 минут. В течение этого времени яйца нужно перевернуть 2 -3 раза. Печёные яйца обладают своеобразным вкусом и ароматом.

Яйца-пашот

(для приготовления этого блюда нужно брать очень свежие яйца, не старше 4 дней).

Секрет приготовления яиц-пашот - все время вода должна едва кипеть. Поставьте подходящую кастрюлю на медленный огонь и добавьте 2.5 см кипящей воды из чайника. Держите кастрюлю на медленном огне и скоро вы увидите маленькие пузырьки, поднимающиеся со дня кастрюли. Вот тогда аккуратно разбейте яйца, по одному, в воду или в мисочку. Лучше разбивать сначала в миску, чтобы вы могли осмотреть яйцо предварительно. Оставьте их при медленном кипении на 1 мин. Затем снимите кастрюлю с огня и оставьте яйца на 10 мин в горячей воде (обязательно засеките время или поставьте таймер). Через 10 минут у вас будут готовы яйца-пашот с прекрасно схватившимся белком и мягким, кремовым желтком. Достаньте яйца шумовкой и аккуратно положите ложку на несколько секунд на бумажные кухонные полотенца, которые впитают излишек воды. Подавать яйца сразу же.

Яичница-глазунья

На сковороде разогреть масло, выпустить яйца, стараясь не разорвать оболочку желтков, посолить и жарить 4-5 минут, пока белок не свернётся, а желток не станет полужидким.
Можно также подержать сковороду 1—2 минуты на плите, а затем поставить па 3—4 минуты в горячий духовой шкаф. Как только белок примет молочно-белый цвет, яичницу надо подать па той же сковороде или на подогретой тарелке. Если нет духового шкафа, сковороду с яйцами во время жарения следует накрыть крышкой или тарелкой.
Яичница-глазунья с помидорами и колбасой
Помидоры нарезать тонкими ломтиками, подсолить. Колбасу нарезать кубиками и слегка обжарит, добавить посидоры и тоже обжарить. Затем выпустить яйца и жарить, как обычно.

Яичница в хлебе

Берём «кирпичик» чёрного хлеба, нарезаем ломтиками толщиной в сантиметр. Вырезаем серединку так, чтобы осталась рамочка из корочки (по 0,5 – 1 см с каждой стороны). Кладём эту рамочку на сковородку, обжаривает с одной стороны, потом переворачиваем и разбиваем в неё яйцо, если яйца небольшие – то можно и два. Яйцо благодаря хлебной рамочке не растекается по сковородке, а яичница благодаря хрустящей хлебной корочке получается вкуснее.

Яичница с беконом

Бекон нарезаем тонкими ломтиками (4 -6 полосочек на порцию достаточно). Берём сухую сковороду, выкладываем на неё бекон и поджариваем до золотистой корочки, затем выкладываем на тарелку. На этом же масле жарим яичницу. На блюдо выкладываем яичницу, на нее ломтики бекона. Подавать можно с маринованными помидорами и зеленью.

Яичница в помидорах

Нам понадобятся 8 яиц и 8 помидоров (если вам нужно меньше – возьмите менше). Помидоры помыть, срезать верхушки, ножом или ложкой вынут серединку, посолить, поперчить и слить по чайной ложке растопленного сливочного масла. Затем в каждый помидор выпустить по одному яйцу, помидоры положить на сковороду или противень, смазать маслом и запекать в горячей духовке до готовности примерно 20 минут.

Яичница по-деревенски

4 яйца, 4 - 5 картофелин, 1 стакан молока, соль по вкусу.

Вылить в миску сырые яйца, растереть их с солью, добавить молоко и хорошо перемешать. Картофель почистить, промыть, нарезать тонкими ломтиками, уложить на смазанную маслом сковороду и залить яично - молочной смесью. Поместить сковородку в разогретую духовку и запечь до готовности. Перед подачей блюдо посыпать рубленой зеленью.

Яйцо в горшке по-суздальски

Берём невысокие керамические горшочки. На дно каждого горшочка кладём по кусочку масла, растапливаем его и вливаем взбитые яйца, по 2 штуки на один горшочек, после чего ставим в духовку для запекания. Подавать лучше «с пылу с жару».

Яичница-болтушка

По 50 грамм свиной корейки (или окорока) и варёной колбасы мелко покрошить и обжарить. 6 яиц взбить в миске, посолить, поперчить, вылить на сковород, посыпать тёртым сыром, накрыть крышкой и жарить до готовности 3-5 минут. Перед подачей посыпаем зеленью.

Омлет натуральный

В миске или кастрюле взбить яйца, посолить, влить немного молока и снова взбить. Полученную массу вылить на горячую сковородку с маслом и жарить на сильном огне, слегка встряхивая сковороду, чтобы яичная масса прогревалась равномерно. Можно дождаться загустения массы и на пару минут накрыть сковородку крышкой. Или же, дождавшись загустения, аккуратно перевернуть омлет и обжарить его с другой стороны.
На 3 яйца требуется по 2-3 ст. ложек молока и масла.

Омлет натуральный с зелёным луком

В миске или кастрюле взбить яйца, посолить, влить немного молока и снова взбить. Добавить в полученную массу мелко нарезанный зелёный лук и ещё раз перемешать. Полученную массу вылить на горячую сковородку с маслом и жарить на сильном огне, слегка встряхивая сковороду, чтобы яичная масса прогревалась равномерно. Можно дождаться загустения массы и на пару минут накрыть сковородку крышкой. Или же, дождавшись загустения, аккуратно перевернуть омлет и обжарить его с другой стороны.
На 3 яйца требуется по 2-3 ст. ложек молока и масла.

Омлет натуральный с ветчиной и сыром

В миске или кастрюле взбить яйца, посолить, влить немного молока и снова взбить. Ветчину мелко порезать и обжарить на сковородке. Затем полученную массу вылить на горячую сковородку с маслом и жарить на сильном огне. Дождаться загустения массы и на пару минут накрыть сковородку крышкой. Сыр натереть на крупной тёрке. Посыпать загустевший омлет и подержать под крышкой ещё несколько минут.

Омлет диетический

Взять 3 яйца и ¾ стакана молока, 1 ст. ложку сливочного масла, соль. Вылить в посуду яйца, добавить молоко, сливочное масло, соль. Взбить эту смесь и разлить в два стакана. Поставить стаканы в кастрюлю с водой так, чтобы они были погружены в воду на три четверти высоты. Поставить кастрюлю на огонь и варить 40-50 мин. Омлет должен полностью загустеть.